Dienstag 02.12.2025
Der Auftakt: Impulse für die Pralinenzukunft
Beschleunigen Sie Ihren Produktentwicklungszyklus mit KI:
BASES NIQ AI Product Developer ist eine hochmoderne SaaS-Lösung, die entwickelt wurde, um Ihren Produktentwicklungsprozess zu optimieren und zu beschleunigen. Durch den Einsatz fortschrittlicher KI-Technologie ermöglicht unsere Plattform Innovationen voranzutreiben, Produkte zu optimieren und zu validieren – mit unvergleichlicher Effizienz und Genauigkeit.
Global Sales Lead AI Sensory Research at NIQ –
Inspirierende Führungskraft im Bereich Sensorik & Consumer Science, die Forschung in greifbare Ergebnisse verwandelt. Mit einem nachweislichen Erfolg in der Entwicklung von Strategien und Insights, die Innovation und Wachstum vorantreiben, verbinde ich technisches Know-how mit strategischer Vision.
Meine Erfahrung in führenden FMCG-Unternehmen – darunter Cadbury/Mondelez, McCormick und pladis – ermöglicht es mir, verbraucherzentrierte Lösungen zu schaffen, die Marken erfolgreich machen. Leidenschaftlich setze ich KI-gestützte Ansätze ein, um Produktentwicklungszyklen zu beschleunigen und neue Innovationspotenziale zu erschließen.
Mittwoch 03.12.2025
Internationale Wachstumsmärkte und Trends
New technologies are making their mark onto the indulgence space and are enabling an entire portfolio of new possibilities in sensory, sustainability and supply chain resilience. A brief overview of how a systematic approach to innovation provides synergistic solutions from cocoa and fat alternatives and sensory models today, and what it could unlock for tomorrow.
Driven by a passion for innovation, I focus my energy to “bringing the outside in” at Cargill. Based in Amsterdam, I lead innovation collaborations and technology scouting for cocoa and chocolate, aiming at bridging technology gaps through new partnerships and capabilities, including artificial intelligence. Originally from Greece, I pursued my studies in food science at the universities of Leeds, Cornell, and Wageningen, and dipped into the world of the culinary arts with an Associate Arts degree, and later becoming Certified Culinary Scientist. My career began with a 15-year tenure at PepsiCo R&D, where I led various new product development and innovation teams, resulting in several consumer product launches and patents. Besides chocolate, I am also passionate about brewing and have founded a small commercial craft brewery in Amsterdam.
Alternative und State of the Art Produktionsverfahren / Prozesstechnik
- Die OS-Technologie ermöglicht die effiziente Herstellung einer grossen Bandbreite an Produkten
- Quadro-Shot für Pralinen mit Wow Effekt durch Doppelschale und verschiedene Füllungen
- Nebula Düsentechnologie zur effizienten Herstellung von massiven und gefüllten Tafeln
- Tektonia Giesssystem für eine grosse Vielfalt an Ingredenzien und einen hoher Ingredenzienanteil – so machen hohe Kakaopreise weniger Kopfschmerzen
- Hartnäckige Vorurteile gegenüber One Shot – ein bisschen Aufklärungsarbeit…
Schokoladenmassenwechsel in weniger
als 15 min.Stillstandzeitenreduzierung
für bessere Produktivität
- Working in confectionery industry since 2002
- Confectionery Technologist since 2005
- Master Degree Confectionery since 2014
Lebensmitteltechnologen, Instandhaltungs-mechaniker und Elektroniker wünschen sich aus unterschiedlichen Gründen mehr Einblicke in ihre Schokoladenproduktionsanlage.
Eine mit Sensorik bestückte Form gewährt umfangreiche Einblicke dank vielfältiger Sensoren. In diesem Vortrag werden neben dem Stand der Technik auch aktuelle Forschungsfelder und Entwicklungen bei WDS und Partnerfirmen vorgestellt.
Viktor Janzen beschäftigt sich als Digitalisierungsingenieur bei Winkler und Dünnebier Süßwarenmaschinen mit der Analyse von Maschinendaten verschiedener Art. In der Verantwortung für einzelne digitale Services werden Optimierungspotenziale für Süßwarenproduzenten aufgedeckt.
Überblick über neue zusätzliche Anforderungen zur Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln, die auf der Food Traceability Liste (FTL) stehen oder Lebensmitteln, die ein solches, gelistetes Lebensmittel enthalten. Unternehmen, die kritische Rückverfolgungs-ereignisse (Critical Tracking Events – CTE) im Rahmen der Lieferkette von Lebensmitteln auf der Food Traceability List (FTL) durchführen, sind verpflichtet, spezifische Rückverfolgbar-keitsdaten (Key Data Elements – KDE) zu erfassen, zu speichern und weiterzugeben.
2001 – 2006 Studium der Lebensmittelchemie WWU Münster (1. Staatsexamen)
2006 / 7 Praktische Jahr (2. Staatsexamen)
2007 – 2008 August Oetker KG
2008 – 2013 Eurofins Institut Dr. Appelt
2013 – heute August STORCK KG
Donnerstag 04.12.2025
- What is the Situation about Cacoa
- Developments for Cacoareduction
- Provas Part for Cacoareduction
- Since more than 18 Years in Sales in the Food Industry
- Since 3 1/2 years with the family owned Specialist from France for sweet brown Flavours Prova
- Working in Germany and Switzerland Area
As a sales manager and key account manager, I have contacts and experience, particularly in Germany, Austria and Switzerland, with a focus on the food industry.
Due to my training as a graduate engineer in food technology, I have the opportunity to understand consumer goods that require explanation and their applications and to offer them to the customer in a positive and solution-oriented manner.
Based on my long professional experience in the field of sales, I see myself in a position to meet the requirements in sales well, this is particularly evident in the newly started projects in the field of raw materials in my vita. I also particularly point out the international orientation of the companies for which I work; English is spoken within the company and we operate worldwide.
Working in sales gave me the opportunity to develop commitment, personal responsibility, organizational talent and communication skills.
What is particularly exciting for me is the alignment of the position and the opportunity to act here in positive growth markets and, for example, to support natural ingredients in projects through to new developments.
Alternative und State of the Art Produktionsverfahren / Prozesstechnik
Der Vortrag vermittelt einen praxisnahen Überblick über bewährte Reinigungsverfahren in trockenen Produktionsbereichen der Lebensmittelindustrie, wie etwa bei der Schokoladenverarbeitung.
Da Nassreinigungen in solchen Umgebungen oft nicht möglich oder unerwünscht sind, kommt unter anderem der Trockenreinigung eine zentrale Bedeutung zu, um zum Beispiel einen möglichen Feuchtigkeitseintrag in kritische Produktionszonen zu vermeiden.
Neben den eingesetzten Methoden werden typische Herausforderungen beleuchtet, die in der Praxis häufig auftreten.
Der Vortrag zeigt auf, wo Optimierungspotenzial besteht und welche Ansätze für eine effektive, sichere und wirtschaftliche Reinigung diskutiert werden.
Holger Hölzemann verfügt über mehr als 30 Jahre Erfahrung in der Lebensmittelindustrie – sowohl in der Produktion als auch in zentralen Unternehmensbereichen – und hat umfassende Kenntnisse in verschiedenen Produktbereichen erworben.
Holger engagiert sich aktiv in der European Hygienic Engineering and Design Group (EHEDG) und dem European Network for Food Industry Transport (ENFIT) zusammen.
Er besitzt einen Abschluss als Geprüfter Industriemeister der Fachrichtung Lebensmittel sowie als Geprüfter Technischer Betriebswirt.
Durch die konsequente Anwendung von Hygienic Design-Prinzipien können Kontaminationen effektiv vermieden werden. Dies erleichtert zudem die wirksame Umsetzung erforderlicher Korrektur-maßnahmen. Historische Beispiele, wie verschiedene Salmonellenkontaminationen, verdeutlichen die Bedeutung eines nachhaltigen Hygienekonzepts und die Notwendigkeit eines Umdenkens.
Dieser Vortrag beleuchtet die wichtigsten Aspekte des Hygienic Designs für Anlagen, Gebäude und Einrichtungen in lebensmittel-verarbeitenden Betrieben. Er zeigt seine Funktion als Schlüsselmaßnahme zur Minimierung von Hygienerisiken auf, um die Sicherheit und Qualität in der Schokoladen-herstellung mittels Hygienischem Design auf ein höheres Niveau zu heben.
Dirk Nikoleiski ist ausgebildeter Lebensmittelingenieur und verfügt über umfangreiche praktische Erfahrung, die er in über 35 Jahren bei Kraft Foods, Mondelez International und Commercial Food Sanitation (eine Intralox Company) gesammelt hat.
Zu seinen Tätigkeiten gehörten Positionen wie Food Safety Director, Qualitätsmanager, Projektleiter, Business Development Manager sowie verschiedene Funktionen im Bereich Lebensmittelhygiene.
Seit Oktober 2025 bietet Dirk Nikoleiski als unabhängiger und selbstständiger Berater Fachberatung im Bereich Lebensmittelhygiene an.
Bei der European Hygienic Design and Engineering Group (EHEDG) ist Dirk Nikoleiski seit 2025 Vizepräsident. Er ist Mitglied des Sub-Committees ‚Working Groups‘, Vorstandsmitglied der deutschen Sektion, Vorsitzender der Arbeitsgruppe ‚Basic Principles of Cleaning and Disinfection‘ sowie aktives Mitglied in mehreren weiteren Arbeitsgruppen. Zudem ist er autorisierter EHEDG-Trainer.
Die Präsentation „Holographische Oberflächengestaltung auf Schokolade –
Potenziale und Grenzen BPA-freier Kunststoffe“ untersucht, wie mit Hilfe des Kaltprägeverfahrens und strukturierten Formen ein quasi-holografischer 3D-Effekt auf Schokolade erzeugt werden kann. Dieser Effekt wurde speziell für industrielle Anwendungen entwickelt.
Die Präsentation untersucht, wie das Kaltprägeverfahren funktioniert und wie es an neue BPA-freie Materialien angepasst werden kann.
Die größten Herausforderungen liegen in den physikalischen Eigenschaften des Materials, wie beispielsweise seinem Schrumpfverhalten, seiner freien Oberflächenenergie und seinem E-Modul. Die Umstellung des Kaltprägever-fahrens auf neue Materialien bringt technische Herausforderungen mit sich, die durch gezielte physikalische Messungen mit LogTEC und Finite-Elemente-Analyse (FEA) analysiert und optimiert werden können.
Die Präsentation „Holographische Oberflächengestaltung auf Schokolade –
Potenziale und Grenzen BPA-freier Kunststoffe“ untersucht, wie mit Hilfe des Kaltprägeverfahrens und strukturierten Formen ein quasi-holografischer 3D-Effekt auf Schokolade erzeugt werden kann. Dieser Effekt wurde speziell für industrielle Anwendungen entwickelt.
Die Präsentation untersucht, wie das Kaltprägeverfahren funktioniert und wie es an neue BPA-freie Materialien angepasst werden kann.
Die größten Herausforderungen liegen in den physikalischen Eigenschaften des Materials, wie beispielsweise seinem Schrumpfverhalten, seiner freien Oberflächenenergie und seinem E-Modul. Die Umstellung des Kaltprägever-fahrens auf neue Materialien bringt technische Herausforderungen mit sich, die durch gezielte physikalische Messungen mit LogTEC und Finite-Elemente-Analyse (FEA) analysiert und optimiert werden können.
Professional Experience
- 04/2025 – present agathon GmbH, Essen (Germany)
Technical Innovation Manager - 06/2019 – 12/2024 German Institute of Food Technologies, Quakenbrück (Germany)
Research Associate in the Department Structure and Functionality - 03/2018 – 11/2018 German Institute of Food Technologies, Quakenbrück (Germany)
Master Intern in the Department Product Innovation - 03/2016– 08/2016 Abertay University, Dundee (United Kingdom)
Bachelor Intern in the Food and Drink Division
Education
- 2022 – 2025 Ghent University, Ghent (Belgium)
Bioscience Engineering: Food Science and Nutrition (Dr. ir.)
Thesis title: „Chocolate Gloss Formation as influenced by mould interaction” - 2016 – 2019 Rhine-Waal University of Applied Sciences, Kleve (Germany)
Food Science (M. Sc.) - 2012 – 2016 University of Applied Sciences Osnabrück, Osnabrück (Germany)
Food Production Engineering and Business (B. Eng.)
The quality and stability of chocolate products are significantly influenced by the crystallization behavior of cocoa butter.
During chocolate production, a defined temperature program with additional shearing is carried out during tempering. This creates the stable βV crystal form. It ensures the desired melting and breaking behavior as well as increased resistance to fat bloom. Fat crystallization can be influenced by ultrasound, which promotes the formation of specific polymorphic forms.
Ultrasound is already being used successfully in various areas of food production. Short-term ultrasound treatment of tempered chocolate mass could optimize the crystal structure and thus increase the stability of filled chocolate products against fat bloom.
Dr. Isabell Rothkopf studied chemical engineering at the Karlsruhe Institute of Technology (KIT), specializing in process engineering, and received her doctorate in food technology from the Technical University of Munich in 2023.
She has been working at the Fraunhofer Institute for Process Engineering and Packaging (IVV) since 2013. In 2017, she succeeded Wolfgang Danzl and Gottfried Ziegleder in chocolate research at Fraunhofer IVV and as supervisor of the Chocolate Technology Working Group of the Industrial Association for Food Technology and Packaging (IVLV).
She is also a member of the steering board of IG Cocoa and Chocolate at Swiss Food Research and a founding member of the Round Table Hazelnuts. Since 2018, she has been teaching chocolate technology at the Weihenstephan-Triesdorf University of Applied Sciences (HSWT).
Her research focuses on the crystallization of fats, fat migration and fat bloom, conching, analysis and utilization/processing of chocolate raw materials (milk powder, nuts, cocoa), and oil immobilization in spreads and fillings.
Aim: To assess the physicochemical properties (i.e. viscosity, contraction, crystallization) of dark and milk chocolate, tempered under different conditions (outlet temperature and temper degree).
Subsequently, to assess the cooling performance of the chocolate and connect the tempering profiles with the crystallization behavior of the chocolates under cooling.
Alternative und State of the Art Produktionsverfahren / Prozesstechnik
Die Präsentation „Holographische Oberflächengestaltung auf Schokolade –
Potenziale und Grenzen BPA-freier Kunststoffe“ untersucht, wie mit Hilfe des Kaltprägeverfahrens und strukturierten Formen ein quasi-holografischer 3D-Effekt auf Schokolade erzeugt werden kann. Dieser Effekt wurde speziell für industrielle Anwendungen entwickelt.
Die Präsentation untersucht, wie das Kaltprägeverfahren funktioniert und wie es an neue BPA-freie Materialien angepasst werden kann.
Die größten Herausforderungen liegen in den physikalischen Eigenschaften des Materials, wie beispielsweise seinem Schrumpfverhalten, seiner freien Oberflächenenergie und seinem E-Modul. Die Umstellung des Kaltprägever-fahrens auf neue Materialien bringt technische Herausforderungen mit sich, die durch gezielte physikalische Messungen mit LogTEC und Finite-Elemente-Analyse (FEA) analysiert und optimiert werden können.
- PPWR and the expectations to packaging
- State of the art packaging
- solutions desinged for recycling
Aim: To assess the physicochemical properties (i.e. viscosity, contraction, crystallization) of dark and milk chocolate, tempered under different conditions (outlet temperature and temper degree).
Subsequently, to assess the cooling performance of the chocolate and connect the tempering profiles with the crystallization behavior of the chocolates under cooling.